在蒜薹炒肉饭发送完毕之后,也快有十点了,空气里细腻绵密的肉香告诉江秋秋,蟹粉狮子头也差不多好了。
她揭开了炖煮的锅,长时间的高温浸润,原本新鲜舒展的白菜逐渐发黄,软在了汤汁里。江秋秋拿出之前准备好的小盅,用长筷子把白菜叶子全都夹起来铺在了小盅底下。
这种白菜在长时间的炖煮之后吸满了肉的汤汁儿,根茎的地方又还脆生生的,吃起来口感不比肉差。
放好青菜,再用圆勺子将一个一个肉丸子放进瓷白色的容器里,狮子头全都放好之后,再用汤勺打汤,圆形的大钢勺微微倾斜,在汤面上荡两下,浮于表面的油脂被撇开,勺子一沉,清汤便斜斜地流入勺中。
这听起来是个复杂的慢动作,但江秋秋却做得很快,清汤倒入装了狮子头的小盅里,如急湍入石,待汤水几乎和丸子持平,这道汤菜就完成了。
几乎六十盅汤,每一盅都是带有蟹黄的部分朝上,看上去赏心悦目极了。