新鲜的鱼片透明度很高,鱼片越新鲜,透明度就越高;反之,鱼片变色或者比较干裂的话,则表明不太新鲜。
39.挑选对虾有什么窍门?
●看外形:新鲜对虾头尾完整,有一定的弯曲度,虾身较挺。不新鲜的对虾,头尾容易脱,不能保持其原有的弯曲度。
●看颜色:新鲜对虾皮壳发亮,青白色,即保持原色。不新鲜的对虾,皮壳发暗,颜色变为红色或灰紫色。
●摸肉质:新鲜对虾肉质坚实、细嫩。不新鲜的对虾肉质松软。而且,优质对虾的体色依雌雄不同而各异,雌虾微呈褐色和蓝色,雄虾微褐而呈黄色。
40.怎样区分雌雄龙虾?
在购买龙虾的时候,很多人都喜欢选雌性的龙虾。分辨雌雄龙虾最好的办法是:若龙虾胸前的第一对爪的末端呈开叉状,则是雌性龙虾;若爪部末端是“单爪”,且呈并列开叉状,则为雄虾。
41.怎样鉴别河蟹质量?
农历立秋左右的河蟹饱满肥美,此时是选购的最好时节。死蟹往往含有毒素,建议不要购买。质量好的河蟹甲壳呈青绿色,体形完整,活泼有力。雌蟹黄多肥美,雄蟹则油多肉多,根据其脐部可辨别:雄蟹为尖脐,雌蟹为圆脐。