此外，油菜最好现做现吃，用旺火爆炒，这样既能够保持油菜的鲜脆，还能够充分锁住其中的营养成分。剩下的油菜最好不要再吃了，防止出现亚硝酸盐积沉，为癌症埋下隐患。
下面就来为大家介绍几种常见的油菜烹饪方法：
一、清炒油菜
材料：油菜，花生油，盐，鸡精。
做法：
1.将油菜清洗干净，若菜芯比较大可用刀将根部纵向切一刀，沥干油菜中的水；
2.将锅置于火上，倒入适量油烧热，油菜下锅，注意将油菜的根部放到火旺的锅中心处；开大火慢炒至3分熟，约1分钟；
3.在菜根处洒2/3的盐，翻炒均匀，在菜叶处洒1/3 的盐，炒至六七分熟的时候加鸡精，最后加蒜，翻炒均匀即可。
功效：降血脂，解毒消肿，宽肠通便，强身健体，降肝火。
二、香菇扒油菜
材料：香菇，油菜，油，蒜，葱，盐，白糖，鸡精，水淀粉。
做法：
1.将香菇清洗干净，之后剪掉根部，斜着切成薄片；油菜清洗干净后掰成两半；蒜剁成蒜蓉，葱切成末状；
2.将锅置于火上，倒入适量清水，水沸后，放入油菜，煮至断生，捞出，沥干水分；之后将香菇片放到沸水中煮2分钟，捞出，沥干水分；
3.将锅置于火上，倒入适量油，油热后放入蒜蓉、葱末爆香，之后放入油菜、香菇片，调入盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，调入适量水淀粉，收汁即可。
