但是家里的开销却没有变，甚至因为佃农增加了。
赵氏是一家主母，心里产生焦虑，怕这样下去，坐吃山空。
“您别着急，我已经想出新的买卖，再有两日就能上市卖。到时赚的钱不比卖豆腐少。”李如意又道：“这事怪我，我该主动给你们说。”
赵氏眼睛一亮，问道：“新的买卖，卖什么？”
李山问道：“闺女，前些天你通过王族人进了许多鸡蛋，可是要做鸡蛋的买卖？”
“皮蛋。”李如意本来想做咸蛋的买卖，后来打听本地的鸭子少，就打消念头，改做皮蛋。
皮蛋的技术含量比咸蛋略高，可以用鸡蛋做，成本低，保质期一、两个月。
她让王族人在卖豆腐的时候收鸡蛋。
夏季什么都容易变质，鸡蛋也是如此，乡下人不敢把鸡蛋久放，就都卖出去，价钱比春、秋、冬季都便宜。
她收了几万个鸡蛋，带着李石、奴仆把鸡蛋分成几批制作成皮蛋，准备依次上市。
赵氏好奇的问道：“皮蛋是什么吃食？”
李如意微笑答道：“皮蛋可以鸭蛋、鸡蛋为原材料，蛋壳外用酒刷一层，再裹上干草生石灰什么的，放在阴凉处一些天，不用煮就可以生吃。我给您说这么多，也不具体，明个我请您和爹吃几个，您就知道了。”
