碳水化合物既是朋友又是敌人，关键在于我们要正确认识它的作用。当它是朋友的时候，它会创造一种胰岛素适量释放的环境来帮助构建肌肉块。如果它是敌人，它就会刺激胰岛素过度释放，致使体内血糖浓度升高，消耗不掉的血糖将会转化成脂肪，并会形成脂肪减少的屏障。这样一来，许多健身者就会选择低碳水化合物饮食。当摄入碳水化合物的量较低时，会使体内胰岛素释放和血糖浓度也处于较低水平，整个身体处于分解代谢状态，脂肪会作为能量被消耗。但是不幸的是，在脂肪减少的同时，肌肉会连同脂肪一起被消耗，从而导致肌肉块缩小。
所以，正确的方法是适当补充低脂碳水化合物。摄取低脂碳水化合物时，我们的饮食应考虑每天平均每磅体重消耗1克碳水化合物，这样既能确保脂肪消耗，又不会迫使肌肉被当作能量燃烧。假如你的体重是82千克，那么每天至少应摄入180克碳水化合物。
第四节 脂肪—科学摄取很重要
脂类—提供能量的高手
由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般情况下不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。脂类包括油脂、类脂，其中油脂也就是我们平时所说的脂肪。脂肪是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合物组成，故又称“甘油三酯”。类脂包括磷脂、脂蛋白、类固醇、糖脂等几大类。不过，一般人们提到脂类，主要还是指脂肪。
